鳥取県岩美町の蟹専門店で28年間総料理長兼特産品開発。平成11年～世界初の「蟹の薫製」を開発、全国のANA・JALの空港売店にて販売。平成21年～ 鳥取県地域産業プロデューサーとして商品開発・指導に携わる。平成22年～食品開発コンサルタントとして観光地・企業向け商品開発の指導。平成24年～独自に開発した美肌コラーゲンスープ商品を居酒屋にてメニュー提供。現在、自身もベジタリアンとなり、ヴィーガン、ベジタリアン向けの商品開発「Pure Vegetarian」代表となる。
目で見て鮮やかな料理の数々また店舗に合わせて、創作居酒屋メニューなど、数多い経験から織りなす料理は、ヴィーガンベジタリアンや一般のお客様にも多くの支持を集めている。
日本テレビ・ズームインスーパーの「全国公共の宿3000軒の中より蟹フルコース」の企画募集で、福井がプロデュースしたフルコースが採用され、3000軒宿の頂点となり全国放送された。
世界初の「蟹の薫製」特許を取得するなど全国的な受賞歴も多数あり、多くのマスコミの取材は数えきれません。放送番組でおなじみの故阿藤快さんが、かにくんのイメージキャラクターとなった。
